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          白酒是指以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配置酒則不能算做是白酒,而應該稱之為含有酒精的飲料。國人對白酒的喜愛程度相當之高,親朋好友聚會要小酌一杯,白酒還是饋贈親朋的好禮。白酒的消費在我國具有深厚的群眾基礎和廣闊的市場,雖然中央實施八項規定以來,高端白酒消費出現了下滑。但大眾消費的“民酒”市場受相關政策的影響有限,其更多受經濟發展狀況、居民收入水平、居民消費結構等宏觀經濟因素的影響。隨著我國經濟實力的增強,民眾對白酒消費的需求和品質都相應提升。
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